黯然銷魂──蒜蓉蒸排骨
作者：小文子
我很少買帶骨的排骨，而多是買軟骨，因為帶骨的排骨，吃進嘴巴常會咬到碎骨。最近在學蒸排骨，肉販介紹蒸排骨要好吃，要選金沙骨。金沙骨就是肉中包有一支骨頭，應該是豬胸骨，又稱小排。但金沙骨的肉比軟骨少，價格卻較貴，我問老闆為什麼，他說他也不知道。在我一再窮追猛問下，他勉強提出看法：「可能是一隻豬沒有多少支金沙骨，買的人卻多，軟骨雖肉多，買的人少，供需法則之下，多肉的軟骨賣得便宜，少肉的金沙骨自然賣得貴。」
同理可證，大安區的房子要比其他地區貴，因為大家都想買大安區的房子，這也是供需法則使然。看來肉販也是懂得一些經濟理論。
凡事不是要簡單，而是一定要簡單！我的料理哲學也奉行這個真理！這道「蒜蓉蒸排骨」也是如此。把食材和調味料和在一起，按下電鍋，就等著美味上桌。
經過多次實驗和多位食客的建議，蒸排骨要吃得讓人「黯然銷魂」，一入口，用舌頭輕推，骨肉要立即分離。這要計算蒸的時間，但計算蒸的時間就要考慮排骨是剁大塊還是剁小塊，大塊則時間長，小塊則時間短。
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作者：小文子 |
「蒜蓉蒸排骨」做法如下：
材料：
金沙骨半斤
調味料：
A蒜頭、辣椒少許
B沙糖少許、醬油、精鹽少許、米酒、適量太白粉
作法：
1.金沙骨請肉販剁件
2.洗淨後瀝乾水份備用
3.蒜頭剁碎備用
4.辣椒切條備用
5.把調味料A和B加入排骨中醃至入味
6.放進盤中蒸熟
7.上菜了@
轉載自《小文子的廚房日記》